El Instituto María Justa Moyano de Ezpeleta fue fundado el 1 de junio de 1991 en la ciudad de Morteros, Córdoba, con el objetivo de ofrecer formación de nivel superior no universitaria. Nació gracias a un convenio entre la Municipalidad de Morteros y el Ministerio de Educación de la Nación, y en 1995 fue transferido al ámbito provincial.
Desde sus inicios, el instituto se ha destacado por su propuesta educativa innovadora y su fuerte compromiso con el desarrollo local. La primera carrera dictada fue la de Técnico Superior en Administración de Empresas, con orientación en mutuales y cooperativas, reflejando la identidad social y productiva de la región.
A lo largo de los años, se incorporaron nuevas carreras técnicas y profesorados, adaptándose a las demandas de la comunidad y promoviendo convenios con universidades para la continuidad de estudios. En 2006, fue reconocido como Colegio Universitario, siendo el primero de gestión pública en Córdoba en recibir esta categoría.
El 13 de diciembre de 2024, se transformó en la Sede Regional Morteros de la Universidad Provincial de Córdoba un hecho histórico para la institución y la región.
La nueva sede se está construyendo en un terreno cedido por el IPEAYT 242, ubicado al norte del actual edificio del Instituto Ezpeleta, en el ingreso sur de la ciudad de Morteros. Este proyecto contempla un edificio de dos pisos con una superficie de 2.500 metros cuadrados, estacionamientos y un playón, diseñado para mejorar la circulación vehicular en la zona.